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最年輕的牛肉麵大賽冠軍廚師張進安，今年只有25歲。
記者陳景淵／攝影 |
最年輕的牛肉麵大賽冠軍廚師張進安，今年只有25歲，同事管叫他小安，賽前2個月第一次煮牛肉麵，卻一舉奪冠，有人稱他「天才廚師」，小安搖搖頭，他不是「天才」，只因從小孤苦無依「人生沒靠山」，「料理」成為他出人頭地的唯一出路。 小安與同齡的廚藝人員看上去沒什麼分別，但他沒念過餐飲科、沒有學歷光環，有機會拿起刀鏟做菜，對他而言彌足珍貴，廚師這一行是嚴格的「師徒制」，「能碰刀就是肯定」。
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圖／聯合報提供
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會踏入廚房這一行，小安別無選擇，自小父母離異，幼時住在大直自強隧道旁的違章建築，靠著奶奶種菜與老農津貼扶養長大。15歲時，奶奶過世了，處理完後事，他舉目無親，赴職訓局求救，找工作、圖飽暖。 小安先後在台北億長御坊、悅上海工作，一開始都是打掃、洗菜、洗碗盤、刷鍋底，搬東西時正巧碰到考上建中的國中同學路過，心裡一陣感傷，「別人這麼光鮮，我為什麼這般黯淡」，小安下定決心，學得一手好廚藝。 小安的雙手布滿細紋，指甲粗糙不平整，他淡淡地說，以前做到手麻、沒力，受了點傷。 「態度決定一切」，從悅上海學做第一道煎蛋開始，別人休息，他不休息，央求前輩教他切菜、調味，前輩做菜，他觀察、詢問，吸收化為己用。 別人推事情，他搶事做，許多餐飲專科大專生難以適應的「廚房基本功」，小安十幾歲早已練就，因此被推薦至大飯店磨練。 大飯店讓他眼界大開，炒菜不只是把菜炒一炒放到盤子，須講究擺盤、刀工跟意境，而飯店大廚做菜，不受限傳統，往往在同一道菜色要有自己賦予的創意。 小安帶著這些觀察，以及從不間斷的練習、再練習後，主動報名參加比賽，從比賽中逼自己構思菜色，由自己當掌廚，做出有自己風格的料理。 他把奶奶做的家常菜「香腸炒飯」，用簡單的蛋、飯、香腸、醬油，搭配創意擺盤，一出賽便以「粒粒在目」這道重現奶奶手藝的家常菜，拿下季軍。 小安常覺得自己「沒有靠山」，只能憑雙手做菜支撐自己走到今天，儘管他現在只是晶華飯店副領班，但他期許有天，他能端出一整桌自己研發的菜單，讓客人嘗嘗他用生命做出來的滋味。
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